生煎大约是街坊气最浓的小吃了

    下午两点，鼓楼下，“贤伟正宗煎饺馄饨店”的老板娘陈志章，仍忙着向来往的行人推销自家的小吃。

    这是一幢有年头的二层仿古小楼，煎包店占了两个店面，楼下是餐厅，包生煎的案板和做生煎的锅则在楼上。店也有了点年头，里面谈不上干净整洁，但生意竟然不错。

    这个点还没吃午饭的大多是外地的游客，不过顾客里也有本地人。一锅煎包、煎饺刚出炉，两个老人被香气吸引过来，操着杭州话议论起招牌：“这可是正宗的。”陈志章也用杭州话回答：“这当然是最正宗的，里面坐吧。”

    生煎大约是街坊气最浓的小吃了。老底子的生煎铺大抵都开在开水房边，门口立着由柏油桶改制的炉子，上面放一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，店面不起眼，香气却飘了一街。

    这传统也延续到了今天。食客口中相传的生煎店也大多是一些不起眼的街边店，没有什么响亮的名字，就靠门口那口煎包锅当招牌。譬如长板巷的小朱早餐部，甚至都没有座位，可多起来一天能卖出差不多100锅煎包。

    当然，这也和城市环境变了有关。陈志章说煎包店的选址可不容易,楼上最好不能有住户，不然容易因为做买卖的油烟或者声音起纠纷，不能在主干道边，又不能人流量少，她早想开分店，可找了好几年，却找不到合适的店面。

    旺季时

    一天要卖七八十锅煎包煎饺

    找到现在这个店面也有十年的历史了。本来煎包店开在大井巷，后来因为拆迁移到了中山南路上。因为就在山脚，最初就叫“山边小吃”，后来又叫过“银花正宗馄饨店”，都是市井味十足的名字。

    小店就靠着十五奎巷的巷口，早些年，这里有不少茶馆——说起来，煎包最初就是作为茶馆里的点心闯出名号的。但是现在的煎包更多的是作为早点存在，小店早上五点开门，第一波客人是来登山的老人，到了6点，就是收了工的的哥，7点到8点是附近的居民，吃完煎包他们就要上班、上学，9点以后，就大多是游客了，一直能卖到下午3点，旺季时，一天要卖七八十锅煎包煎饺。

    这赚的也是一份辛苦钱。5点开门，2点半就要开始准备，生煎皮用的是老碱发出来的捞面，发的时间要长些；还有馅里的皮冻，也要熬煮得久点，“猪皮汤得煮到像牛奶一样才行”，将这样的皮冻和在馅里，生煎里才会有汤汁，而不是油水。

    这门家族生意准备交给儿子打理

    这份手艺是从陈志章的父亲那传下来的，而父亲则据说是和知味观的老板娘学的手艺。陈志章的大妹妹第一个凭着这份手艺开店的，店在定安路上，“那是1986年，那么长一条路上就那么一家店，生意自然好得不行。”接下来，二妹妹在惠明路开店，陈志章从黑龙江回杭州，也开了一家煎包店。

    陈志章今年63岁，她正准备把这门“家族生意”交给儿子赵贤伟打理。赵贤伟的名气比店大得多，2009年，他上电视节目《相亲才会赢》，一下成了话题人物，名声传到了杭州之外，银花也成了杭州最出名的生煎店。有段时间，甚至还有好事的杭州街坊排队来看这个“生煎王子”。 陈志章看着名人效应还真带来了不少生意，专门改了新的店名。

    那天，赵贤伟不在，陈志章不忘解释当年儿子上相亲节目，其实不过是电视台的朋友帮个忙，娱乐一下，“其实他有女朋友的”。以后儿子再也不会参加相亲节目了，但是“生煎王子“还是会当下去——这未尝不是一份有前途的工作。

    巷子里的生煎

    虽然杭州也有卖生煎的连锁店，但对于食客来说，好吃的生煎还是深藏在小巷中，没什么响亮的名头，倒是凭着口口相传的名声。

    林记上海生煎锅贴 地址：浙工大德胜路后门正对面的无名小弄堂里

    万源小吃 地址：万寿亭农贸市场门口

    三口生煎 地址：石亭路37-3号（钱江市场旁边，拱墅区国税局附近）

    葛师傅煎包 地址：沈塘桥路58号

    小朱早餐部 地址：长板巷农贸市场旁边，正对着东粮泊巷

    无名生煎包 地址：新华路22号（台湾老庄快餐店）

    鼎顺小吃 地址：惠民路5-12号