人造食品，是为了让人们的味蕾有更多的选择。一些人造食品，也无损人体的健康，但一些人造食品，多为化学原料制成，于健康大有损害，须谨慎食用。

    这些人造食品是如何炼成的？有什么危害？如何辨别？为此，记者搜罗了一些可能危害人体健康的人造食品，请浙江大学食品与营养系教授应铁进博士分析——

    人造黄油

    原料：植物油、氢气

    人造黄油又名植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、麦淇淋，是1869 年由法国化学家穆列斯发明。拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。

    天然黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂，而那时候科学家认为，这种黄油都是动物来源的饱和脂肪酸，对人类健康不利，因为饱和脂肪吃多了，会造成心血管疾病，而人造黄油用的是植物油，是不饱和脂肪酸，所以人造黄油的发明，当时被认为是一种重大进步的技术。制作原理是将植物油加热到高温，将氢气通进去，冷却下来就变成固体黄油了。人造黄油涂抹方便，口感也细腻，完全可以代替原来的黄油，当时也没有发现有什么危害。

    但是到了上世纪90年代，科学家发现，植物油经过高温处理后，其化学组件虽然没有变，但立体结构变了，变成反式脂肪酸了，对心血管的危害比天然黄油还要厉害，会显著增加心血管疾病以及II型糖尿病的发病率，并影响婴幼儿的发育。但这个时候，人造黄油已经形成一个产业了，要想禁止是不可能的了。

    现在人造黄油被专家认为是“人类食品史上最大灾难之一”，但如今，人造黄油已经无处不在，譬如我们喝咖啡，咖啡伴侣里就有；吃蛋糕，蛋糕里的奶油，大部分都是人造黄油。此外，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重灾区”。

    辨别方法：看食品标签中的成分，若标有氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物，尽量避免购买。

    人造鱼翅

    原料：明胶、色素

    鱼翅名贵，每份动辄几百上千元，请客点此菜，似乎很有面子。于是乎，人造鱼翅大行其道了。今年1月，央视曝光了人造鱼翅的真面目，原来是用明胶和色素合成的，成本低廉如果吃了这种鱼翅，对人体没有危害，倒也罢，但是，这种鱼翅从合成，到鱼翅精调制，含有大量损害人肾脏消化系统和致癌的物质。据业内人士透露，人造鱼翅已占鱼翅消费的四成。这样花了大价钱吃下对身体有害的虚荣行为，你还会做吗？

    建议：人造鱼翅为高仿产品，普通消费者难以分辨它与真鱼翅的区别。您如果吃鱼翅，必然要冒假鱼翅的风险，因为根本的办法是不吃鱼翅。因为天然鱼翅来源于鲨鱼，不吃鱼翅有助于制止非法滥捕鲨鱼，保护我们的海洋生态平衡。

    人造木耳

    原料：氯化钙、海藻酸钠、焦糖色等

    木耳对健康和有益。但用氯化钙、海藻酸钠、焦糖色三种添加剂制造出来的木耳你敢吃吗？这种人造木耳连食品都算不上，只能算是添加剂，长期食用会危害人体健康。

    辨别方法：看其吸水性，天然木耳吸水后会膨胀10倍，而人造木耳吸水后最多3-5倍。

    人造海参

    原料：海藻粉、明胶、色素

    海参也是高消费人士青睐的食物，但也许一不小心，吃到的却是人造海参。这种假海参，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，可能对人体有害。有人吃了人造海参后，出现了头晕等症状。

    辨别方法:如何分辨真假海参？先看颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡掉色。再看外观：真海参参刺长短不一，形状不一，同时，也难以找到两条一模一样的海参；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤，且存在许多一模一样的个体。最后看内脏：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

    人造海蜇

    原料：海藻酸钠、无水氯化钙、明矾、盐

    将颗粒状的海藻酸钠用热水调制成黏稠状的溶液，再用不同的模具加工成不同的形状。就是人造海蜇了。为了使人造海蜇看起来晶莹剔透，吃起来有嚼劲，还要加入无水氯化钙溶液和明矾。

    人造海蜇的危害性很大，里面的海藻酸钠会妨碍人体对有益矿物质的吸收，而明矾会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

    辨别方法：人造海蜇仿照最像真海蜇，甚至有人往里面添加海砂，以让顾客完全消除怀疑。人造海蜇也能做到天然海蜇的所有特性，一般人肉眼和感官极难分辨。只有用显微镜看看切片有没有细胞结构，才是最准确的办法。口尝辨别的方法是：天然海蜇不同部位的韧性、脆性是不一样的，而人造海蜇同一片海蜇各个不同部位的口感完全一样。

    人造果汁

    原料：食品添加剂、甜味剂、香精、少量果肉、增稠剂、色素等

    现在人们去饭店吃饭，点果汁，很多商家会推荐鲜榨果汁，其实，这种鲜榨果汁，很多是用果汁伴侣制成的，再加几片水果就大功告成了。果汁伴侣是一种含有多种食品添加剂的混合物，通常由色素、甜味剂、增稠剂、香精等食品添加剂制成，可以配成各种水果味。

    而灌装的果汁饮料也并非都是纯正的果汁，有调查显示，许多果汁饮料通常只有10%的果汁，而剩下的90%必然都是以这种方法配制出来的。

    饮用由添加剂制成的人造果汁，能引起慢性中毒，长期饮用将导致肝肾功能的损害，严重的将会致癌。如果你是“果汁控”，可要悠着点了。

    辨别方法：仅凭感官很难辨别，仅有的一点线索是：如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品。

    人造猪血

    原料：少量猪血、生粉、甲醛、色素、工业盐等

    人造猪血，因为里面往往含有10%的猪血，同样有气泡等猪血的显著特征，让人难以辨别。餐厅销售的“毛血旺”，很多也是用人造猪血加工而成。

    生产人造猪血所用的甲醛，是致癌和致畸形物质；工业盐含有亚硝酸盐，大量摄入会导致机体缺氧，还可转变成强致癌物质亚硝胺；色素大量添加也会影响健康，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。

    辨别方法：一看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳；二用手摸，真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性；三闻，真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有；四看切面，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。