吃什么吃？

    日前，世界上第一个试管牛肉汉堡问世并在伦敦举行试吃活动。试管牛肉的培育者、荷兰科学家马克-波斯特表示，试管牛肉将让食品业发生革命性变化，并帮助拯救我们生存的星球。事实上，舌尖上的制造已经、正在、还将改变我们的食物谱系，这是我们必须接受的现实

    用生物学眼光来看，吃无非是一个食物通过身体的过程。

    那么，这个过程是否可以通过科技手段被模拟出来？食物是否可以被工业化生产？过去我们不断寻找可能的食材，未来我们是否会选择新的食物来源？新的可能是否会催动新的生活方式与经济格局？

    世界日新月异，一切皆有可能。

    日前，两名志愿者在伦敦一家餐厅，试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡。这项人工培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元，由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为，这并非是个疯狂的点子，它或许能改变人们未来的饮食习惯。他说，没有想象力的世界只会停滞不前，这是一种创新性概念。

    他的话没错，放在人类大历史来看，今天吃人造牛肉也许并不比最早吃螃蟹的行为更勇敢。之所以要去试验，只是想要过上一种更美好也更能持续的生活。

    据世界卫生组织统计数据，到2030年，全世界每年肉类产量，将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着肉类需求在不断增长，这需要更多的土地、水、草料等资源，也将产生更多垃圾和温室气体（比如二氧化碳、甲烷等）。你吃肉没错，可你总要想想生活怎么才能继续下去。英国和荷兰的科学家认为，与传统肉类相比，实验室所培育的“人造肉”可以减少45%的能源消耗，96%的温室气体排放以及99%的土地占用。此外，从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉，比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。如此强大的理由，谁还能够拒绝？至于略差的口感，放心吧，科技迟早会解决的。

    我们既留恋田园生活的自然，又贪求应有尽有的享受，这正是现代生活的悖论。仅以“吃鸡”而论，“放养鸡”与“工业鸡”本就形成了一对天然的矛盾：一方面是要有机天然的口味，另一方面又要工业化流水线的产量。这太难了，几乎没有解决方案。可是，这种巨大的落差也意味着我们必须接受并适应挑战。在全球化时代，因舌尖而起的乡愁几乎都是可以被设计出来的，我们的食物结构可能会发生重大的变革。

    看看中国人令人咋舌的食物简史，你会知道那是一个“不得不如此”的自然选择。这个过程，中国人曾经用了几千年。再看看未来，全世界的人都会做出更快更多的选择，这个过程，其实已经来到眼前，只是你还浑然未觉。